1、第一种做法
鸡爪剪掉指甲，切边，放在流动的水中冲洗干净血末。
（1）锅里放水和姜，烧开，放鸡爪进去加料酒，焯水，然后捞出用冷水冲洗干净
（2）再另外煮一锅水，把鸡爪放进去煮15分钟，捞出用纯净水冲洗干净表面胶质，然后把鸡爪放进冰水里浸泡至冷。
（3）拿一块干净的砧板和一把干净的刀，将蒜去皮后切碎，辣椒切丝；将蒜米、辣椒、半瓶李锦记蒜蓉辣酱、1勺陈醋和1勺酱油拌匀。
（4）将鸡爪沥干水放进“乐扣乐扣格拉斯”保鲜盒里，倒进好的酱汁，抓拌均匀，在冰箱里腌过夜即可食用。
2、第二种方法
（1）食材：鸡爪，醋，辣椒，料酒，蒜末，糖，盐。
（2）将盐、糖醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，将鸡爪斩块， 用锅将水烧开，将鸡爪放入煮约10分钟，捞起。
（3）过水，就是放在水龙头不断冲水，使其变凉，直至冲出的水不浑浊。
（4）将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆。
（5）将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌6小时以上即可。
3、第三种方法
（1）首先将鸡脚砍成两半，放白酒、姜片、花椒煮十五或二十分钟。
（2）然后捞起用冷水冲洗至没有油花为止，将白醋、酱油、蚝油、盐、白糖、剁碎的蒜粒和辣椒粒配好，试试味，稍感觉咸为佳。
（3）最后把凉透的鸡脚泡入，一个小时美味可口的酸辣凤爪就做好了。
4、烹饪技巧
（1）有些酱油能凉拌食用，有些酱油是不能凉拌食用的，所以买酱油时注意看说明，像老抽是一定要煮过才能食用的。
（2）可以多放点，比较浓郁，辣椒的份量看个人口味，不能吃辣的可以不放生辣椒，只放辣椒酱即可。
（3）种调料比例看个人口味搭配，配好后尝一下再搅拌。
（4）爪煮后放冰水里浸泡可以让肉皮紧缩，口感更好。