开餐饮店第一步要选择项目，餐饮的业态有很多，快餐、社会餐饮、特色餐饮、小吃、面食、西餐等，要根据你所在的城市的竞争情况、消费习惯、消费能力选择适合的餐饮项目去做。选项是个非常重要的过程，一定要多做市场调研，看看别人生意好的原因是什么，生意不好的原因是什么。
餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是餐饮服务机构。
餐饮的概念主要有两种：一是饮食，二是指提供餐饮的行业或者机构，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。