1、将去皮切开的莲藕放清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化变色。
2、煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀。
3、炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
4、用莲藕制作很多菜肴时，都可以加几滴白醋，也能有效防止莲藕变色。
藕藕，又称莲藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。因其地下茎色白故也名白茎。江南靖士陈志岁《咏荷》诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”藕也是种植区的农业重要经济作物。藕为睡莲科植物。