鲜菱角可以制作成菱粉糕、菱角粥、菱角烧草菇番茄、菱烧豆腐、红菱汁、葱香菱角、水煮菱角、菱角焖排骨等，也可生食。此外，鲜菱角的草茎俗称“菱秧”，新鲜的菱秧洗净切碎剁成泥，辅以肉馅制成包子。也可剁碎后加入生肉、豆腐、青菜等制成菱秧丸子。
菱角又名腰菱、水栗等，是一种菱科、菱属一年生草本水生植物菱的果实。其果肉可食，嫩茎可作菜蔬，果有尖锐的角。菱角一般栽种于温带气候的湿泥地中，如池塘、沼泽地。
菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，比如维生素B1、B2、C，胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。