琉璃丸子的做法

更新时间:2024-02-21 20:51:27

1、面粉500克盛入盆中,浇上500克沸水搅匀,然后朝同一个方向搅打至没有颗粒、均匀细腻、富有弹性、状似厚糊时停止(整个过程约需要10分钟,最好由俩人交替操作,否则臂力不支),加入一粒蛋黄,继续朝同一方向搅匀。

2、锅下宽油烧至160-180℃,将打好的烫面挤成大栗子状的丸子,放入油中炸至挺身浮起,捞出沥油。

3、锅内油再次升温至七、八成热,下丸子复炸,面糊受热后外层凝结成丸壁,内里部分随着热气吐出,形成空心,此时捞出,掰掉吐出的面团。

4、锅内油再次升温至八成,下空心丸子炸至金黄酥脆,捞出控油。

5、锅留少许芝麻油,放入白糖200克熬至起小黄泡的拔丝状态。

6、(拔丝凉后即为琉璃)时,倒入丸子裹匀糖汁,盛入盆中轻轻颠凉,摆入盘中即可上桌。

7、注意事项:空心琉璃丸子制作流程就是以上讲到的那几步,大家在制作的时候一定熬好糖浆。